Red Velvet Cupcakes

Denne søndag har jeg endnu en gang bagt, og resultatet blev disse Red Velvet Cupcakes, som virkeligt smager fantastiske, (mig og min mor kom til at spise 2 hver), fordi de ikke smager som en klassisk cupcakes. 

Til ca. 16 stk.

Ingredienser til kage dejen:

4 dl mel

3,5 dl sukker

1 stor tsk vanilje sukker

2 spk kakaopulver

2 tsk bagepulver

1,5 dl kernemælk

2 æg

100 g smør

1 flaske rød frugtfarve (jeg brugte den fra Doctor Oetker) 

Ingredienser til Creamcheese frosting med vanilje:

En pakke Philadelphia natural

60 g smør 

2 tsk vanilje essens

1 vaniljestang

Flormelis

evt. kan vanilje essensen og vaniljestangen undlades og i stedet bruge vaniljesukker. 

Bland mel, sukker, vaniljesukker, bagepulver og kakaopulver sammen i en skål. Bland kernemælk sammen med frugtfarven i en mindre skål. Smelt smøret, og blandt det i sammen med æg og kernemælk-farve blandningen ned i den store skål sammen med de andre ingredienser. Fordel dejen i muffiens forme ca. 3/4 del, da de hæver lidt. Hvis du bruger silikone forme, er det en god ide at skylde dem med varm vand inden dejen kommer i, da dejen ikke vil sidde fast, når de er bagt. Bag dem ved 200 grader i ca. 15 min. 

Mens kagerne bages, kan frostingen laves. Smørret skal helst have stuestemperatur, da de gør det nemmere at rører sammen. Derefter blandes smør og flødeost sammen indtil der ingen klumper er. Herefter skrabes vaniljekornene ud af vaniljestangen og tilsæt det sammen med vanilje essens ellers nøjes du bare med at smage den til med vanilje sukker. Efter dette smages frostingen til med flormelis. 

Love Line,

Nemme Fastelavnsboller med Crem og Glasur

I går blev der bagt fastelavnsboller i anledning af at det idag er fastelavn. Det er efterhånden blevet en fast tradition hjemme hos os, at der bliver bagt boller omkring fastelavn. Så ville lige dele denne lette opskrift med jer. 

Ca. 10-12 stykker

Ingredienser boller:

100 g. margarine

2 1/2 dl vand

50 g. salt

1 tsk. salt

1 spsk. sukker

ca. 450 g. mel

Ingredienser crem:

2 æggeblommer

2 spk. sukker

1/2 spsk. marizena

1 tsk. vanilie sukker

Margarinen varmes i en gryde eller i mikroovnen.

Vans og gær røres i.

Rør salt, sukker og mel i.

Ælt dejen godt (det er vigtigt at den ikke bliver tør)

Form til boller og skær i ca. 10-12 stykker.

Form boller og tryk dem lidt flade. 

Lav dybt hul i midten til fyldet med f.eks. en ske.

Lad bollerne hæve i ca. 1/2 time evt. kan de også hæve før de formes.

Bages ved 200 grader i ca. 20 min.

Imens boller hæver kan creme laves, put alle ingredienserne i en gryde og kog det stille op indtil det er en tyk masse (det stivner mere, når det begynder at køle af).

Kan evt. pyntes med almindelig hvid glasur. 

Love Line,

Hjemmelavet Daim is med Nøddebund (let version)

Daim is med nøddebund ca. 6 personer

Ingredienser (bund):

3 æggehvider

100 g. sukker

150 g. mandler

Fremgangsmåde:

Pisk æggehviderne næsten stive, vend sukkert i, og pisk massen helt stiv. Mal manglerne (med skal), og vend dem i en smurt springform og bag bunden i ca. 30 min.  ved 170 grader. Lad bunden blive helt kold. 

Ingredienser

3 Æggeblommer

50 g. sukker

3 dl. piskefløde

4 stk. Daim (de små eller 2 dobbelte)

Fremgangsmåde:

Pisk æggeblommerne og sukker lyst og skummende. Pisk fløden og vend den i. Hak chokoladerne groft og vend også dem i. Kom ismassen oven på bunden, dæk den til, og frys den i ca. 8 timer og tag den ud af formen (det er vigtigt at isen er helt stiv, inden dette step gøres). Løsn tærten i kanten, og tag den ud af formen. Lad den stå i ca. 20 min. inden den skal spises. 

Love Line,

Anderledes/utraditionel konfekt - Fyldte chokolader

I tirsdags blev det tid til at lave den årlige omgang konfekt, men min mor og jeg havde besluttet os for ikke at lave noget med macipan eller nougat i år, da det ikke siger os så meget, så dette blev resultatet: fyldte chokolader med ganache. 

Hvidchokolade/lakris ganache 

Ingredienser:

100 g. hvid chokolade

1/2 dl piske fløde

5 g. honning

1 tsk. fint laktrispulver

15 g. smør

Fremgangsmåde:

Først hakkes det hvide chokolade og kommes i en skål sammen med smøret. Efterfølgende bringes fløde, honningen og lakrids pulveren op at koge. Flødeblandingen hældes over den hvide chokolade og smøret. Rør rundt til det er helt smeltet. Derefter sættes det på køl, så massen bliver mere tyk i konsistensen. Når ganachen er kølet helt af, kan det være en god ide at smage på den, da jeg personligt selv synes at den godt kunne bruge noget mere lakris smag, men det er jo smag og behag, så prøv dig frem. Ganachen kan efterfølgende bruges som fyld til f.eks. chokolader.


Bær ganache

Ingredienser:

100 g. bær (valgfri) f.eks. bærsymfroni 
1/2 dl piske fløde
100 g. hvid chokolade

Først hakkes den mørke chokolade og kommes i en skål. Derefter bringes fløden og bærerne i kog stille og roligt til de er blevet kogt ud. Her kan det være en god ide at si bærerende ned i chokoladen, så klumperne ikke kommer ind i selve ganachen. Derefter røres det rundt indtil chokoladen er smeltet og sættes på køl. Men du kan altid prøve dig frem med hensyn til bærerne, hvis du synes at der skal andre bær i eller flere bær. 


Karamel ganache

Ingredienser:

1 dåse kondenseret mælk
vand

Først tages etiketten af dåsen, hvorefter en lille gryde fyldes med vand. Dåsen ligges ned i gryden og koges i omkring 3,5 time. Efterfølgende sættes dåsen på køl, når den er kølet helt af kan det være en god ide at tage den ud noget tid inden man skal bruge den, så den kan blive blød i konsistensen, så den er nemmere at arbejde med. Det kan med fordel laves dagen før.


Fyldte chokolader

Ingredienser:

 70 % Mørk chokolade
Silikone forme

Chokoladen opvarmes i en gryde evt. over vandbad. Efterfølgende hældes chokoladen over i formen til den er næsten fyldt, derefter vendes formen på hoved hen over gryden så chokoladen hældes tilbage i gryden. Formålet med dette er nemlig at få chokoladen op ad kanterne, så fyldet/ganachen ikke bliver at se på det færdige resultat. Hvis formen du benytter er lille skal bunden kun dækkes med et tyndt lang, så der er plads til fyldet. Dernæst skrabes den overskydende chokolade af, så chokoladerne til sidst får en flad og lige bund. Efterfølgende er det vigtigt at slå sikikone formen ned i bordet uden at spilde, så alle luftboblerne fjernes. Når dette step er gennemført skal den køles af. 

Når chokoladen er kølet helt af og størknet kan ganachen fyldes i, så der stadig er plads til at der skal lægges endnu et lag mørk chokolade. Når ganachen er fyldt i, skal den endnu en gang sættes på køl, så den ikke er så fyldende, hvilket gør det hellere at lægge endnu et lang chokolade på, som udgør bunden. 

Når Det sidste lag chokolade er lagt ovenpå for at færdiggøre chokoladerne, kan det være en god ide at skrabe den overskydende lag af chokolade af, så bunden bliver lige, så de kan stå når de er færdige. 


Det skal lige siges, at de ikke bliver perfekte første gang, da det kræver noget øvelse. Samtidig er det vigtigt, at chokoladen ikke bliver for kold, da den kan størkne for hurtigt inden man er færdig med at arbejde med den. Det er selvfølgelig også muligt at benytte andre former for ganache, det findes alverdens muligheder. God fornøjelse. 

Love Line,

LCHF (sund) Brownie Opskrift

"Jeg var lidt gået i gang med LCHF kuren, da jeg godt ville tabe mig lidt inden bikini sæsonen, men må ærligt indrømme at det gik ind i vasken igen, da jeg ikke lige havde den rette motivation. Men kunne nemt overveje at genoptage kuren på et senere tidspunkt, da man må spise, som man har lyst til (stort set). Hvis I er mere interesseret, kan I læse mere om den her. Jeg fandt opskriften på denne blog, som har utroligt mange LCHF opskrifter og er utroligt inspirerende, hvis nogle var interesseret i at springe ud i en kur inden bikini kroppen for alvor skal vises frem. Men synes at brownien smager af brownie og er et godt alternativ til "lovlig" guf til fredag og lørdag aften, når man nu er på kur, og faktisk må spise lidt guf."

Ingredienser:

150 gram mørk sukkerfri chokolade

150 gram smør

150 gram sukrin (birkesød kan også bruges)

 150 gram æggeblommer

150 æggehvider

2 spsk raw kakao 

(Nogle af ingredienserne kan være svære at finde i de "almindelige supermarkeder, så jeg måtte improvisere lidt)

Smelt chokolade, smør og sukrin i et vandbad og pist æggehviderne stive og luftige imens. Når chokolademassen er blevet ensartet og har kølet af i 5 minutter, så bland æggeblommerne og kakao i og rør godt sammen. Når det igen er blevet en ensartet masse, så vend æggehviderne i og rør godt igen. Hele herligheden skal bages i en smurt springform i ca. 20 minutter ved 180 grader.

Love Line,

Opskrift på Cookies med Smarties

"Der skulle bages cookies til min lillebror konfirmation, og vi synes at der også skulle være nogle til børnene og de "store børn", derfor valgte vi at bage disse lyse cookies med Smarties. Desværre er farven på Smarties falmet, da de kom ind i ovnen, men de smager dejligt."

Cookies with Smarties

24 stk.

Ingredienser:

75 g. smør

100 g. sukker

50 g. brun farin

1 æg

150 g hvedemel

1 tsk. vanillesukker

1/2  tsk. natron

1/2 tsk. fint salt

75 g. smarties, gerne flere hvis de virkeligt skal smage af smarties

Tag smørret ud af køleskabet i god tid, så det bliver blødt.

Tænd ovnen på 175 grader i almindelige ovn.

Rør smør og sukker sammen i en skål med håndmikseren eller en ske.

Hæld farin og æg i, og rør.

Kom resten i, undtagen smarties.

Rør dejen til den er jævn.

Rør forsigtet smarties i med en ske.

Læg bagepapir på bagepladen.

Sæt dejklumper på planden evt. med 2 spiseskeer (sørg for at kagerne er nogenlunde lige store).

Sæt pladen i ovnen, bag dem i ca. 6-10 min., til de er lysebrune. 

Opskriften er fundet på kogebogen.dk

Opskrift på Chokoladefirkanter

"Hvis man lige mangler noget lækkert til fredag aften, som er super nemt og hurtigt at lave, samtidig med at det ikke kræver særligt meget eller særlig mange ingredienser. Men her er opskriften, så I selv kan prøve jer lidt frem."

Chokoladetern

ca. 30 stk.

Ingredienser

100 g. kiks 

200 g. mørk chokolade

50 g. smør

 4 spsk sirup

Bræk kiksene i små stykker

Bræk chokoladen i tern

Bland stykkerne med fedtstof og sirup i en gryde.

Smelt blandingen ved svag varme

Rør rundt.

Rør de smuldrede kiks i

Hæld massen op i en folieform 20x30 cm.

Lad det stå i køleskabet i 2-3 timer

Skær kagen i 30 tern

 

Opskrift på Chokolade Cookies

"Der skulle da også lige bages en anden salgs cookies til min lillebrors konfirmation. De her er med chokolade, og er virkelig lækre! Godt vi fik bagt en masse, så der er nogle til overs til bare at guffe i sig."

Chokolate Cookies

18 stk.

Ingredienser:

100 g. brun farin

100 g. sukker

125 g. smør

1/2 vanillestang

1 æg

1 tsk. bagepulver

150 g. hvedemel

1/2 tsk. groft salt

175 g. mørk chokolade

evt. 65 g. mandler

Tænd ovnen på 200 grader i almindelig ovn.

Rør brun farin, sukker og blødt smør sammen i en skål.

Flæk vanillestangen, og skrab kornene ud med spidsen af en lille kniv.

Rør vanillekornene i smørblandingen.

Slå ægget ud og rør det i.

Bland mel, bagepulver og salt sammen i en skål.

Rør det i dejen.

evt. hak mandlerne.

Hak det mørke chokolade i små og store stykker.

Bland chokoladen og evt. mandler i dejen. 

Sæt dejklumper på en bageplade med bagepapir med to skeer (sæt dem med god afstand,  da dejen flyder ud).

Sæt bagepladen midt i ovnen.

Bag dem i ca. 10-11 min., til kagerne er lidt brune i kanten.

Lad dem køle af på pladen i 7-10 min. til de er faste. 

Opskriften er fundet på Alletiderskogebog.dk

Opskrift på Brownies med Chokolade og Valnødder

"Jeg har altid været vildt med brownies, som sikkert mange af jer andre også er. Derfor får i lige min families version af dem her. Og de er virkelig lækre!"

Brownies 

ca. 14 stk. til bradepande på 25x35 cm.

Ingredienser:

170 g. chokolade

380 g. brun farin

400 g. smør

6 æg

160 g. mel

20 g. kako

Pynt:

150 g. valnødder eller chokolade, eller halv af hver

Smelt chokoladen

Rør farin og smør sammen til en luftig masse. 

Tilsæt æggene et ad gangen, rør grundigt ind i mellem. 

Sigt mel og  kakao ned i massen under omrøring.

Hak valnødder eller chokolade og begge dele.

Pynt dejen med det.

Bag den i ovnen ved 190 grader i 20-25 min. 

Tag kagen ud af ovnen og vend den ud af formen.

Skær den ud i kvadratiske stykker. 

Opskrift Blåbær Muffins

"Jeg har altid godt kunne tænkte mig at smage blåbær muffins, måske mest fordi de er så meget set i amerikanske film. Og nu er de bagt og smagt, jeg syndes egentlig at de smager ganske godt og sundt (selvom de måske ikke lige er det sundeste), men de er ikke lige mine yndlings, jeg er nok mere til chokolade muffins eller cupcakes. Hvis der er andre nysgerrige på at smage dem, så er opskriften her."

Blåbærmuffins 

ca. 12 stk.

Ingredienser

2 æg

140 g rørsukker eller almindelige sukker

120 g blødt smør

1 vaniliestang eller 2 tsk. vaniljesukker

170 g hvedemel

2 tsk. salt

1 dl mælk

120 g blåbær - friske eller frosne (jeg brugte frosne, men de skal være tøet op)

1 tsk. sukker

Tænd ovnen på 190 grader

Pisk æg med sukker, blødt smør og vaniljesukker/korn til det er hvidt og luftigt (det må gerne have klumper, da de røres ud senere).

Bland hvedemel med bagepulver og salt, tilsæt derefter ægge-smør blandingen.

Rør det hele grundigt sammen.

Tilsæt mælken.

Rør det til en cremet dej.

Rør forsigtigt blåbærrene i dejen, så de ikke går for meget i smadder og farver dejen blå.

Fylda dejen i formene ca. 2/3 op, og evt. drys lidt sukker på toppen, så bliver de ekstra sprøde og lækre. 

Opskriften er fundet og taget fra bloggen Mathildespitze.

Chili Con Carne med Chokolade

"Jeg har fået en kærlighed for Chili Con Carne her på det sidste, specielt da jeg elsker kryderet mad og mexikansk mad. En aften hvor min kæreste og jeg besluttede os for at lave det, og han fandt denne fantastisk version, som jeg bare er blevet helt vild med, og hvis man er en chokolademund, så er retten en snært af chokolade, men ikke så det bliver ulækkert eller sådan, at det bliver for meget. Opskriften er blevet fundet her."

Chili Con Carne for 4 personer

Ingredienser:

1 løg

2 røde chilier (tilsæt mere eller mindre chili efter smag)

1 spsk. jomfruolivenolie

500 gram hakket oksekød 3-7%

2 fede hvidløg

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. stødt koriander

1 stor dåse tomatpure (140 gram)

1 dl okse- eller kalvebouillon
1 dåse hakkede tomater
1 dåse røde kidneybønner
Ca. 25 gram haket mørk chokolade
Salt og peber

Tilbehør:

100 gram græsk yoghurt 10 %

6 gulerødder

1 brund bredbladet persille

Tortillachips

(Man kan blande og mixe tilbehøret til retten som man har lyst).

Fremgangsmåde:

Hak løget.

Flæk chilierne, skrab kernerne ud og hak dem fint.

Varm olien i en stor gryde.

Svits løg og kød et par minutter.

Tilsæt chili, presset hvidløg og krydderier, og vend det hele godt sammen. Steg i ca. 10 minutter.

Kom tomatpure, bouillon og hakkede tomater i gryden, og lad det simre ved svag varme i ca. 10 minutter. Rør undervejs.

Skyld og afdryp bønnerne. Tilsæt bønner, og lad det simre i yderligere ca. 10 minutter. Tag gryden af varmen og smag chilien til med mørk chokolade, salt og peder.

Skræl gulerødderne og skær i strimler. Hak persillen og drys over. Server chilien med græsk yoghurt, sprøde gulerødder og tortillachips.

Love Line,

    

Brownie Cupcake med Oreo eller Chokolade frosting

"En dag havde en af mine kollegaer lavet disse fantastisk cupcakes, som bare er super gode, og de bedste, som jeg nogensinde har smagt! Min kollega havde lavet dem med Oreo i stedet for chokolade frosting, som 100% smager bedre end dem med den originale frosting til opskriften. Samtidig kan man spise langt flere af dem med Oreo frosting, BONUS! Opskriften er oprindeligt herfra."

Til ca. 10-12 cupcakes alt efter størrelse

Ingredienser:

120 gram chokolade 70% (kan saktens bruge en chokolade med en højere procent, derfor sundere).

115 gram usaltet smør

250 gram sukker

3 store æg

100 gram æg

1/2 tsk vanille

En knivspids salt

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen til 170 grader.

Smelt chokolade og smør over vandbad (ikke nødvendigvis). Når det er smeltet lader du det køle af i nogle minutter.

Bland sukker i og pisk godt igennem med en elpisker.

Tilsæt vanille og æg og pisk igen. Til sidst pisker du melet i og pisker herefter yderligere indtil blandingen er glat og ensartet i konsistensen. 

Fyld dine cupcake forme med dejen, de skal være 2/3 fyldt op. Bag dem i 20-25 minutter. 

Cupcakes skal køles helt af før du pynter dem med frosting.

Chocolate Fugde/Oreo Frosting Ingredienser:

120 gram chokolade/Oreo

150 gram usaltet, blødt smør

160 gram flormelis

1 1/2 tsk vanille

Fremgangsmåde:

Først røres smøren og flormelisen sammen til en fyldig masse, derefter tilsættes vanillen. Imens smelts chokoladen eller knuses Oreoen med evt. en kødhammer eller i en pose.

Love Line,